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豆腐脑怎么做好吃又简单 做豆腐脑的方法与技巧

时间:2018-09-27 20:12:22 | 作者:陆小娇 | 标签:豆腐脑

豆腐脑可以说是关于豆腐的最出名的一道小食啦,而且豆腐脑的口味可以根据调料非常自如的变幻,比如南方人爱吃甜食,就可以多加糖,北方多爱咸食,就可以多加盐。那么,如何最好一道好吃的豆腐脑呢?今天就让小编来带大家了解一下吧。

豆腐脑怎么做好吃又简单 做豆腐脑的方法与技巧

豆腐脑怎么做好吃又简单

豆腐脑

材料:黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶。

做法:

黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热,内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里,豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着,这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦。

豆腐脑怎么做好吃又简单 做豆腐脑的方法与技巧

做豆腐脑的方法与技巧

1、干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内。

豆腐脑怎么做好吃又简单 做豆腐脑的方法与技巧

2、将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

豆腐脑怎么做好吃又简单 做豆腐脑的方法与技巧

豆腐脑为什么不凝固

1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状。容器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆。豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不够用勺子一挖很松散,不像外面买的那么结实一块一块的。

豆腐脑怎么做好吃又简单 做豆腐脑的方法与技巧

2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。不凝固的原因有很多,可以根据以上做调整。

豆腐脑怎么做好吃又简单 做豆腐脑的方法与技巧

以上就是做豆腐脑的详细介绍啦,一碗好吃的豆腐脑白如玉、嫩如脂,也是小编童年满满的回忆哦,学会了做豆腐脑之后,您也可以在早晨吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑,希望今天小编的美食推荐可以帮到您哦。

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